Die Wurzeln der Weinberge liegen im Land von Cappellania, einer Stadt auf den Höhen von Spotorno, wo Herr Mario vor fast 50 Jahren begann, sich um die ersten Weinberge zu kümmern und die erste Kellerei für die Produktion von Pigato gründete, die dann , zu Ehren des Landes, auf dem es stand, „Chaplaincy Company“ genannt. Heute hat Riccardo beschlossen, in die Fußstapfen seines Vaters Mario zu treten, und im Jahr 2000 wird das Unternehmen zu SANCIO AZIENDA AGRICOLA. Aus den Weinbergen, die auf den traditionellen Trockenmauerterrassen liegen, werden die typischen Weine der Hügel des ligurischen Hinterlandes gewonnen, die Lumassina hervorbringen. Vermentino, Pigato, Rossese.
Die Trauben werden manuell in speziellen belüfteten Kisten geerntet und so schnell wie möglich in den Keller gebracht, wo sie nach einer ersten Sichtkontrolle gewogen und in den Tank (Kryomazeration bei weißen Trauben bzw. Vinifizierung bei roten Trauben) oder in die Presse gefördert werden zum Weichpressen (Weißweinbereitung).
Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, bei Rotweinen mit wiederholtem Aufbrechen des Tresterhutes durch Umpumpen und Sauerstoffanreicherung. Die Verfeinerung der Weißweine erfolgt auf der eigenen Feinhefe. Um die organoleptischen Eigenschaften so weit wie möglich zu berücksichtigen, erfolgt die Filtration mit Hilfe von Membranfilterpatronen, die deutlich weniger invasiv sind als herkömmliche Kartons. Die Abfüllung erfolgt im Unternehmen mit einer FIMER-Abfüllmaschine mit neun Zapfhähnen und Niederhalter zur Erzeugung des Vakuums vor dem Verschließen.
