Comme une famille : la trattoria d'Elio à Tosse

La Trattoria Elio est un restaurant familial. Elle propose une cuisine ligure simple et traditionnelle, mettant l'accent sur les pâtes fraîches maison, les viandes grillées et une riche sélection de farinata (galettes de farine de pois chiches) cuites au four à bois.

Les escargots, recette de l'identité.

Parmi les spécialités, les escargots se distinguent, cuisinés selon la recette locale : ail, persil, oignon, céleri, carottes, noisettes concassées et tomates, mijotés pendant plusieurs heures. Un plat long et patient, l’un des plus emblématiques du pays.

Les plats historiques de Tosse.

Le menu propose également des spécialités propres au village, comme l'aubergine farcie « avec le manche », traditionnellement préparée pour la fête de la Saint-Ignace, le 31 juillet. Cette recette témoigne d'un passé gastronomique étroitement lié au calendrier religieux.
Les créations d'Elio utilisent des ingrédients frais et locaux : les légumes farcis typiques de Tosse et de Bardineto, utilisés pour garnir les raviolis, témoignent d'un lien direct avec les producteurs locaux et les traditions de la vallée.

Un territoire à redécouvrir.

Tosse était autrefois réputée pour sa Festa delle Cantine, une fête dédiée aux vins locaux qui se tenait en mai. L'association tossaise envisage de la relancer, signe de la volonté de la commune de reconquérir son identité sociale et gastronomique.