Les racines des vignobles se trouvent sur les terres de Cappellania, une ville sur les hauteurs de Spotorno où, il y a près de 50 ans, M. Mario commença à s'occuper des premiers vignobles et fonda la première cave pour la production de Pigato, qui ensuite , en l'honneur des terres sur lesquelles elle se trouvait, appelée « Compagnie d'Aumônerie ». Aujourd'hui Riccardo a choisi de suivre les traces de son père Mario et en 2000 l'entreprise devient SANCIO AZIENDA AGRICOLA Des vignobles, exposés sur les terrasses traditionnelles en pierres sèches, sont obtenus les vins typiques des collines de l'arrière-pays ligure, produisant Lumassina, Vermentino, Pigato, Rossese.
Les raisins sont vendangés manuellement dans des caisses spéciales aérées et acheminés dans les plus brefs délais au chai où, après un premier contrôle visuel, ils sont pesés et acheminés en cuve (cryomacération pour les raisins blancs ou vinification des raisins rouges) ou dans le pressoir. pour pressurage doux (vinification blanche).
Les fermentations se déroulent en cuves inox à température contrôlée, pour les vins rouges avec décapsulage répété avec remontages et oxygénation. L'affinage des vins blancs est réalisé sur lies fines propres. Pour respecter au maximum les caractéristiques organoleptiques, les filtrations s'effectuent à l'aide de cartouches filtrantes à membrane, nettement moins invasives que les cartons traditionnels. La mise en bouteille s'effectue dans l'entreprise avec une embouteilleuse FIMER à neuf robinets avec abaisseur pour créer le vide de pré-bouchage.
