L'huile Sancho est le résultat d'une longue tradition : elle a commencé son « voyage » vers le milieu du siècle dernier, avec le père de Christian, l'actuel producteur, alors qu'elle était encore pressée avec un ancien moulin en pierre. Depuis lors, l'évolution n'a jamais cessé, laissant la qualité et la qualité du produit inchangées. La production d'huile d'olive extra vierge a lieu exclusivement en Ligurie.
Les oliveraies, qui jouissent d'une excellente position pour la production d'olives à presser, sont situées sur la colline au-dessus de Spotorno, exposées à la mer et au soleil toute la journée, produisant une huile de très haute qualité. Les plantes, de qualité Taggiasca, sont cultivées sur des bandes avec des murs en pierres sèches, pour un excellent drainage de l'eau. La production se caractérise par un petit nombre et une grande qualité.
L'huile d'olive extra vierge, obtenue exclusivement à partir d'olives Taggiasca de nos oliveraies, présente des caractéristiques organoleptiques très particulières et un très faible niveau d'acidité. Il est idéal aussi bien pour l'assaisonnement cru que pour la cuisson, sublimant chaque plat.
